Quintonil, un aclamado restaurante mexicano de Ciudad de México fundado por el chef Jorge Vallejo en 2012, destaca por su enfoque único de la comida callejera tradicional, con ingredientes como insectos y delicias prehispánicas. Con un precio de $4,950 pesos ($250 dólares) por persona, el restaurante ha acaparado la atención internacional, ocupando el puesto número 7 a nivel mundial en la lista World’s 50 Best para 2024 y obteniendo dos estrellas Michelin, atrayendo en gran medida a comensales extranjeros y expatriados que buscan una conexión con sus raíces.
Credito:@rest_quintonil
El tamal, un plato clásico mesoamericano, ilustra el compromiso de Quintonil con la autenticidad. Valorado por sus conexiones emocionales, el tamal es conocido por su diversidad de rellenos y su importancia histórica, con unas 500 variedades en todo México, a menudo vinculadas a prácticas culturales y rituales. El objetivo de Vallejo es recrear la nostalgia y la historia de la cocina mexicana a través de sus platos, provocando a menudo profundas reacciones emocionales en los comensales, a veces incluso lágrimas.
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En su trayectoria culinaria, Vallejo trabajó en una línea de cruceros y, finalmente, se asoció con su mujer en Pujol. Su misión en Quintonil sigue siendo compartir las ricas historias de México a través de la comida, haciendo hincapié en los ecosistemas únicos y los ingredientes autóctonos del país. Su menú incorpora de forma creativa insectos, celebrados en la cultura mexicana desde tiempos ancestrales, lo que refleja un profundo aprecio por las tradiciones locales.
La entusiasta de la comida Alexandra Bretón reconoce el impacto de Vallejo en la gastronomía mexicana, destacando cómo transforma platos ordinarios en experiencias increíbles utilizando hierbas, insectos y verduras. En varias de sus visitas, atesoró platillos memorables, como un tamal con pato y tacos transformados, que ejemplifican la maestría de Vallejo en la presentación y el sabor.
Quintonil es un espacio donde el arte culinario se une a la narración emocional, como demuestran los clientes que crean recuerdos duraderos ligados a sus experiencias en el restaurante. Vallejo cree que el verdadero éxito como chef radica en la capacidad de evocar sentimientos asociados a la cocina mexicana, estableciendo en última instancia una profunda conexión con sus clientes a través de las historias que cuenta su comida.
