Noticias recientes han generado preocupación sobre la seguridad de los artículos que puede haber en su cocina, incluidos utensilios de plástico y utensilios de cocina antiadherentes (comúnmente hechos con teflón).
“Las preocupaciones sobre el teflón se relacionan principalmente con el PFOA (ácido perfluorooctanoico), que se utilizó históricamente en la fabricación de revestimientos de teflón hasta 2013”, dijo David Nadler, Ph.D. , profesor del programa de posgrado en Salud y Seguridad Ocupacional del Instituto de Tecnología de Nueva York.
Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS), comúnmente conocidas como “sustancias químicas permanentes”, son un grupo de sustancias químicas que se utilizan para fabricar recubrimientos y productos de fluoropolímero resistentes al calor, al aceite, a las manchas, a la grasa y al agua. Estos recubrimientos pueden encontrarse en diversos productos, como ropa, muebles, envases de alimentos y superficies de cocina antiadherentes, entre otros.
“Los PFAS están recibiendo mucha atención en este momento, pero son solo algunos de los muchos químicos en nuestro ambiente que pueden causar problemas de salud”, dijo Nadler, quien anteriormente trabajó como director dentro del Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York, y en New York Tech está investigando la descomposición de los químicos permanentes.
La exposición a los PFAS se ha vinculado a ciertos efectos sobre la salud, como cáncer, problemas de desarrollo y reproducción, y disfunción del sistema inmunitario. Sin embargo, Nadler señaló que se necesita más investigación para determinar cómo se comparan los posibles efectos de los PFAS con los de otras sustancias químicas más prevalentes.
Mientras tanto, Nadler explicó que los utensilios de cocina de teflón más nuevos son seguros de usar.
Los utensilios de cocina modernos de teflón se fabrican sin PFOA mediante procesos de fabricación alternativos. Sin embargo, al usar utensilios de cocina antiadherentes, es importante evitar el sobrecalentamiento y reemplazar las sartenes cuando el revestimiento presente un desgaste significativo, dijo Nadler. Sugiere examinar los utensilios de cocina de teflón para detectar rayones, descamación u otras imperfecciones, y reemplazarlos si observa daños. También recomienda mantener los utensilios de cocina de teflón en buen estado eliminando los productos de limpieza abrasivos y evitando su uso a temperaturas extremadamente altas (como 260 °C o más).
Además, si bien los utensilios de cocina de plástico suelen ser seguros, es importante saber de qué están hechos. Por ejemplo, los utensilios negros pueden contener hidrocarburos potencialmente cancerígenos. «El silicio y el nailon son de alta calidad, estables y seguros para el contacto con alimentos. Los plásticos de menor calidad, especialmente los que contienen bisfenol A (BPA), tienen el potencial de filtrar sustancias químicas, sobre todo al exponerse a temperaturas elevadas o a ingredientes muy ácidos», afirmó Nadler.
“Los fabricantes han eliminado gradualmente gran parte del BPA en los utensilios de plástico tras la preocupación pública de la última década”, añadió. La mejor manera de elegir un utensilio es comprobar si cuenta con la certificación de grado alimenticio del fabricante. El metal, el silicio, el nailon y la madera son mejores que los utensilios de plástico negro, afirma Nadler.
Nadler es uno de los muchos investigadores de New York Tech que afrontan retos del mundo real. Visite nyit.edu para obtener más información.
