Esta receta está inspirada en la sopa de zanahoria favorita del conejo, que se encuentra en el libro infantil ” Sopa de zanahoria” de John Segal.
Ingredientes
2 cucharadas de margarina o mantequilla
2 tallos de apio picados 1 cebolla
grande picada 2 libras de zanahorias ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas) 6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo) 1 taza de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas bajo el grifo antes de prepararlas.
- En una olla grande, derrita la margarina o la mantequilla a fuego medio. Agregue el apio y la cebolla y sofría hasta que estén blandos, de 3 a 5 minutos.
- Añade las zanahorias, el caldo y el agua. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Retire la olla del fuego y destápela. Deje enfriar la sopa durante unos 5 minutos. Remueva varias veces para que se enfríe.
- Tritura la sopa en la licuadora por tandas, siguiendo las instrucciones del fabricante para triturar líquidos calientes, o usa una batidora de mano. Añade sal, pimienta y perejil. Sirve caliente.
- Refrigere las sobras en un plazo de 2 horas.
Notas
- Para darle más sabor, añade 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo picados al apio y la cebolla en el paso 2. También puedes añadir unas gotas de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz después de licuar la sopa.
- Esta receta también queda bien con alcachofas de Jerusalén, que se pueden usar en lugar de todas o algunas de las zanahorias.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rinde: 10 tazas.
FUENTE: Food Hero https://foodhero.org/recipes/favorite-carrot-soup
Food Hero es una iniciativa de marketing social del programa de Educación del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria de Oregón (SNAP-Ed), financiado por el Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en colaboración con el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón y el Departamento de Servicios Humanos de Oregón.
