Con el cambio de estación, no es necesario modificar de inmediato todos tus menús. Dale la bienvenida al otoño con recetas que combinan productos frescos de verano con los cálidos sabores otoñales.
Esta receta de espaguetis con ratatouille es perfecta para aprovechar al máximo las últimas cosechas del huerto o las visitas al mercado de agricultores. Crea capas de sabor intenso cocinando cada verdura con cuidado: primero dora la berenjena, luego ablanda el calabacín y los tomates, y después añade aromáticos como ajo y tomillo para que toda la casa huela de maravilla. Añadir garbanzos o alubias blancas aumenta el contenido de proteínas y fibra, y puedes usar pasta integral o con alto contenido proteico para un aporte nutricional aún mayor.
Lo mejor de todo es que, aunque esta comida tenga un sabor gourmet, la tendrás lista en menos de una hora y solo tendrás que lavar una olla. Incluso entre semana, con unos pocos pasos adicionales puedes darle un toque más sofisticado a una cena de espaguetis.
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Espaguetis con ratatouille
Receta adaptada de Serious Eats. Raciones: 6. Tiempo total: 50 minutos. Imprimir receta. Guardar receta. Compartir receta.
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra dividido
- 1 libra de berenjenas sin pelar cortadas en trozos de 2.5 cm
- 4 1/2 cucharaditas de sal kosher divididas
- 2 calabacines grandes divididos
- 1 cebolla amarilla pequeña picada
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 lata de garbanzos o alubias blancas de 340 gramos (12 onzas), escurridas y enjuagadas.
- 4 1/2 tazas de agua
- 1 taza de puré de tomate envasado
- 12 onzas de espaguetis secos
- 1 pimiento naranja, amarillo o rojo cortado en trozos de 2,5 cm
- 3 tomates medianos cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1 taza de hojas de albahaca fresca compactadas y troceadas
- zumo de limón al gusto
Instrucciones
- En una olla grande o cacerola, calienta 1/4 de taza de aceite a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la berenjena y 1/2 cucharadita de sal kosher; cocina de 8 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y suave. Transfiere a un tazón mediano y reserva. Limpia la olla si quedan restos dorados que empiezan a quemarse.
- Corta un calabacín en trozos de 2,5 cm. En la olla vacía, calienta el aceite restante a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega los trozos de calabacín, la cebolla y ½ cucharadita de sal; cocina durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté dorado y blando. Incorpora el ajo, el tomillo y el pimiento rojo; cocina durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma. Agrega la berenjena reservada y los garbanzos o alubias blancas.
- Añade agua, puré de tomate y la sal restante a la olla y deja que hierva a fuego medio-alto. Agrega los espaguetis, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unos 8 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se peguen, hasta que los espaguetis estén casi al dente.
- Corta el calabacín restante en trozos de 1,2 cm. Agrega los trozos de calabacín y el pimiento a los espaguetis y cocina de 6 a 8 minutos, tapado, a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas. Incorpora los tomates frescos y la albahaca; retira del fuego.
- Reparte la mezcla a partes iguales en seis boles. Añade un chorrito de zumo de limón al gusto para darle un toque más refrescante y, si lo deseas, decora con aceite de oliva virgen extra, albahaca y hojuelas de pimiento rojo.
Fuente: Culinary.net (Feature Impact)
Foto cortesía de Unsplash
