Puede que sea un trabalenguas decirlo, ¡pero cada capa es tan importante para la siguiente! La corteza de galleta de jengibre es dulce con un poco de especias. La tarta de queso y calabaza es cálida y cremosa, y la cobertura de nata montada tiene la cantidad justa de dulce esponjoso. Son un divertido mini postre perfecto para cenas y fiestas.
Necesitarás:
Para la corteza
22-25 galletas de jengibre sin gluten Midel
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla derretida
moldes para magdalenas y un molde para magdalenas/muffins**.
Para la TARTA DE QUESO
1 bloque (8 onzas) de queso crema; a temperatura ambiente (yo uso Organic Valley)
1/2 taza de puré de calabaza
1/4 taza de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de crema batida espesa
1/4 cucharadita de extracto de vainilla (sin gluten)
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
Para la CRÈME BATIDA
1 taza de crema batida espesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vainilla
**Si tienes un molde para mini tartas de queso, ¡úsalo! De lo contrario, necesitará moldes para magdalenas.
Precaliente el horno a 350 grados.
Comience con la corteza. Usando un procesador de alimentos: procesar las galletas gingersnap y el azúcar moreno juntos hasta que tenga la consistencia de arena. En un bol grande, mezcle la arena de galleta de jengibre y la mantequilla derretida. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Forrar un molde para magdalenas con forros. Rocíe abundantemente con spray antiadherente. Cada taza necesita alrededor de 1/2 pulgada de corteza. Para ello, vierte la mezcla de la corteza en una taza (prueba con dos cucharadas) y presiona con el dedo para rellenarla y crear una corteza. Añada más masa y presione hasta obtener media pulgada.
Hornee durante 8-10 minutos.
Mientras se hornea la masa, bata con la batidora el queso crema, el puré de calabaza y el azúcar. Raspe los lados y vuelva a batir hasta que estén completamente mezclados. A continuación, añada el resto de los ingredientes de la tarta de queso: el huevo, la nata para montar, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Bata a velocidad media hasta que estén totalmente mezclados.
Una vez que la masa esté fuera del horno, vierte la mezcla de tarta de queso en la masa. Debes llenar los moldes hasta arriba sin que rebosen. Con la cuchara, alisa la parte superior para que el relleno sea lo más uniforme posible.
Hornea durante 20 minutos.
Una vez terminado, dejar enfriar durante 30 minutos en la encimera y luego refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
Cuando esté listo para servir, retire con cuidado los moldes de las tartas de queso y prepare la crema batida fresca.
En una batidora con el accesorio para batir: bate a velocidad media-alta 1 taza de crema batida y 1 cucharada de azúcar con 1 cucharadita de vainilla. Bate hasta que se formen picos firmes. (Sabrás cuando la mezcla ha pasado de líquida a crema batida).
A partir de ahí, puedes verter la crema batida con una cuchara o introducirla en una bolsa de plástico. Corta una punta de la bolsa y pásala por las tartas de queso. Refrigera la crema batida sobrante.
¿No tienes tiempo? La crema batida en spray también sirve.
Espolvorea la parte superior con canela o especias para pastel de calabaza.
FUENTE: adaptado de Life Made Simple https://cookeatshare.com/recipes/gluten-free-mini-pumpkin-cheesecake-646802/external
