Un clásico desayuno mexicano, los tradicionales huevos rancheros (también conocidos como “huevos de ranchero” o “huevos campestres”) son huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz calientes y bañados en salsa. Al cortar esta versión más saludable, las yemas de los huevos fritos se combinan deliciosamente con la suave salsa, los frijoles, el queso fundido y el cremoso aguacate.
Preferencias alimentarias
- Vegetariano
- Apto para diabéticos
- Fibra de alta calidad
- Alto contenido en proteínas
- Salud del corazón
- Bajo en sodio
Calorías: 334 por porción
Proteína: 17 g por porción
Fibra: 10 g por porción
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
4 raciones
Tamaño de la porción: 1 huevo, 1 tortilla, ¼ taza de frijoles, 1/3 taza de salsa más ingredientes adicionales.
Ingredientes
Ingredientes de la salsa
- 1 cucharadita de aceite de canola, o
- 1 cucharadita de aceite de maíz
- 1/2 taza de cebolla amarilla picada (1 pequeña)
- 1/2 taza de pimiento poblano picado, sin semillas ni venas (1 grande)
- 1 chile jalapeño pequeño fresco, sin semillas ni venas, picado finamente
- 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
- 1 lata (411 gramos) de tomates triturados sin sal añadida (preferiblemente asados al fuego)
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 cucharadita de sal
Ingredientes para huevos rancheros
- 1 cucharadita de aceite de canola (o) O
- 1 cucharadita de aceite de maíz
- 4 huevos grandes
- 4 tortillas de maíz (de 15 cm), calentadas
- 1 lata (440 gramos) de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados.
- 1/4 taza de mezcla de 4 quesos mexicanos bajos en grasa rallados
- 1 aguacate pequeño, cortado en cuartos y en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 1 lima mediana, cortada en 4 gajos (opcional)
Instrucciones
Consejo: Haz clic en el paso para marcarlo como completado.
- En una cacerola mediana, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio, moviendo la cacerola para cubrir el fondo. Cocina la cebolla durante 2 minutos, o hasta que esté casi blanda, revolviendo con frecuencia. Cocina los chiles poblano y jalapeño durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto. Incorpora los tomates, el agua y la sal. Deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y tapa para mantener caliente.
- En una sartén antiadherente mediana, calienta la cucharadita de aceite restante a fuego medio, moviéndola para cubrir el fondo. Cocina los huevos de 3 a 4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y los bordes estén completamente cocidos.
- Coloca una tortilla en cada plato. Cubre cada tortilla con los frijoles y un huevo. Con cuidado de no romper la yema, cubre suavemente cada huevo con la salsa caliente, el queso y las rebanadas de aguacate.
- Espolvorea cada porción con cilantro. Sirve con una rodaja de lima.
Consejos rápidos
Consejo de cocina: Cómo manipular chiles picantes: Los chiles picantes contienen aceites que pueden quemar la piel, los labios y los ojos. Use guantes desechables o lávese bien las manos con agua tibia y jabón inmediatamente después de manipularlos. Algunos ejemplos de chiles picantes son Anaheim, ancho, bhut jolokia (fantasma), cascabel, cayena, cereza, chipotle, habanero, cera húngara, jalapeño, poblano, Scotch bonnet, serrano y tailandés. Como regla general, cuanto más pequeño es el chile, más picante es.
Las recetas de la Asociación Americana del Corazón son desarrolladas o revisadas por expertos en nutrición y cumplen con pautas dietéticas específicas basadas en la ciencia y criterios de recetas para un patrón alimentario saludable.
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