Combina sopa y sándwich para una comida reconfortante

Los días fríos de invierno y su aire gélido invitan a entrar en calor rápidamente con una combinación clásica: sopa y sándwich. La próxima vez que necesites entrar en calor de adentro hacia afuera, opta por una combinación casera que combine un sándwich de queso y un sustancioso minestrone

Cuando te sientas a comer en familia durante el invierno, el sándwich de queso a la plancha gourmet con remolachas encurtidas de la tía Nellie te brinda la comodidad que anhelas con cebollas caramelizadas, queso derretido y pan de masa madre tostado. Cocinado a fuego lento hasta alcanzar una perfección sabrosa, el minestrone de tortellini de 3 frijoles, con la ensalada de 3 frijoles READ, es el complemento ideal para los sándwiches a la plancha como una sopa sustanciosa sin complicaciones.

Para encontrar más ideas de comidas reconfortantes para combatir el frío, visita  AuntNellies.com  y  READSalads.com .

Sándwich de queso a la plancha gourmet con remolachas encurtidas

Receta cortesía de “Carlsbad Cravings”.
Tiempo de preparación: 60 minutos.

Cebollas caramelizadas:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1-2 cucharadas de agua (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Sándwiches:

• 8 rebanadas grandes de pan de masa madre, de 1,25 cm de grosor
• 1/3 de taza de mayonesa
• 115 g de queso de cabra fresco, a temperatura ambiente
• 225 g de queso gruyere rallado, a temperatura ambiente
• 1 frasco de remolachas encurtidas en rodajas de la tía Nellie (aproximadamente 32 remolachas)
• 2 tazas de rúcula baby
• 2 cucharadas de mantequilla, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

1. Para hacer cebollas caramelizadas:  En una olla de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos; luego reduzca el fuego a medio.
2. Cocine hasta que las cebollas estén caramelizadas y de un color dorado intenso, aproximadamente 25 minutos, revolviendo con frecuencia. Baje el fuego a medio-bajo o agregue agua si las cebollas están secas o comienzan a quemarse antes de caramelizarse
3. Agrega azúcar, vinagre balsámico, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo; cocina durante 1 minuto. Las cebollas deben estar confitadas y caramelizadas cuando estén listas. Retira a un plato para enfriar.
4. Para hacer sándwiches:  Extiende las rebanadas de pan sobre una superficie plana. Unta una capa delgada de mayonesa en un lado de cada rebanada de pan.
5. Voltea cuatro rebanadas de pan y unta queso de cabra en el lado sin mayonesa. Cubre el queso de cabra con queso gruyere, una capa uniforme de remolacha, cebollas caramelizadas y rúcula. Cubre con el pan restante, con el lado de la mayonesa hacia afuera. Sujeta con palillos, si lo deseas.
6. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega dos sándwiches, tapa y asa hasta que la parte inferior del pan esté tostada, aproximadamente de 5 a 7 minutos, y el queso comience a derretirse, revisando con frecuencia. Voltea y cocina, sin tapar, hasta que el queso se derrita y la parte inferior del pan esté tostada.
7. Repite con los sándwiches restantes

Minestrone de tortellini de 3 frijoles

Receta cortesía de “Joy of Eating”
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

• 1 lata (425 g) de ensalada de 3 frijoles READ
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla amarilla mediana, picada
• 3 dientes de ajo pelados y picados
• 2 pizcas de sal, más al gusto, divididas
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, más al gusto, dividida
• 3 zanahorias pequeñas, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, pelados y picados
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 lata (800 g) de tomates picados, sin escurrir
• 1 corteza de parmesano (opcional)
• 1.4 litros de caldo de verduras bajo en sodio
• 250-280 g de tortellini de queso refrigerados
• 2 tazas de espinacas baby
• Pesto en frasco, para servir (opcional)

1. Escurre y enjuaga la ensalada de frijoles; reserva.
2. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas, el ajo y una pizca de sal; sofríe hasta que estén transparentes, de 3 a 4 minutos. Incorpora el sazonador italiano y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias, el apio y el calabacín con la pizca de sal restante. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, de 5 a 7 minutos.
3. Incorpora los tomates. Agrega la corteza de parmesano, si lo deseas. Cocina durante unos 10 minutos hasta que la mayor parte del jugo de tomate se evapore. Vierte el caldo de verduras. Deja que hierva. Agrega los tortellini; cocina durante 2 minutos, o hasta que estén tiernos. Incorpora la ensalada de frijoles y las espinacas. Cocina de 2 a 3 minutos para calentar.
4. Sazona con sal y pimienta negra adicionales, al gusto. Sirve adornado con pesto, si lo deseas.

FUENTE:
Seneca Foods  (Family Features)